Chantarela o Rebozuelo, Cantharellus cibarius

 

Conocido comúnmente como chantarella o rebozuelo. Podemos encontrar esta seta cerca de coníferas. Tiene sabor dulce y afrutado, es apropiada tanto para acompañar carnes como pescados.


Recetas con Chantarela o Rebozuelo


Lubina en salsa de rebozuelos

- Sazonar con sal y enharinar los filetes de pescado. Dorarlos por las dos caras.
- Añadir los rezobuelos secos, puestos previamente en remojo durante al menos 1 hora en agua caliente.
- Añadir el champán y el hinojo, dejando hervir todo el conjunto por espacio de 3 minutos.
- Poner a punto de sal y servir caliente.
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Rebozuelos en salsa de nata

limpiar los rebozuelos y partir los grandes por la mitad
Pelar la cebolla y cortar en cuadritos (brunoise)
Pelar los dientes de ajo y picar finito
lavar y sacudir bien el perejil y picar
En una sartén freir los ajos y la cebolla con la mantequilla, cuando esté vidriosa agregar los rebozuelos y un poco después el perejil y dejar pochar a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.
Agregar la nata (pero con cuidado si es ácida, se puede cortar si esta muy caliente) y si se quiere la punta de un cuchillo de harina (no está entre los ingredientes) Salpimentar y gusto (si estuviera algo ácido agregar algo de azúcar. Servir

 
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